শীতের আমেজে কিংবা ছুটির দিনে পরিবারের সবাইকে নিয়ে ভিন্ন স্বাদের কিছু খেতে চাইলে গরুর মাংসের স্টু হতে পারে দারুণ এক পছন্দ। রেসিপিটি মূলত হাঙ্গেরিয়ান গুলাশ স্টুর আদール তৈরি করা হয়েছে, যা সাধারণ মাংস রান্নার চেয়ে বেশ আলাদা ও মুখরোচক। এটি তৈরির জন্য প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ছোট টুকরো বা কিউব করে কেটে নিতে হবে। রান্নার স্বাদ বাড়াতে সঠিক পরিমাণে মসলা এবং মাংসের স্টক বা পানি প্রস্তুত করে রাখা জরুরি।
প্রথমে রান্নার জন্য একটি ভারী প্যানে পরিমাণমতো তেল গরম করে তাতে সামান্য লবণসহ মিহি কুচি করা পেঁয়াজ সোনালি ও নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। এরপর এর সঙ্গে পরিমাণমতো মরিচের গুঁড়া মিশিয়ে কেটে রাখা মাংসগুলো ছেড়ে দিতে হবে। মাংস মসলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে গেলে এতে রসুনকুচি, তেজপাতা এবং টমেটো পেস্ট দিয়ে কিছুক্ষণ কষাতে হবে। এই ধাপে মসলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে রান্নার আসল সুবাস ছড়াতে শুরু করে।
মসলা কষানো শেষ হলে প্যানে চার থেকে পাঁচ কাপ গরুর মাংসের স্টক বা সাধারণ পানি ঢেলে প্যানটি ঢেকে দিতে হবে। এরপর চুলার আঁচ কমিয়ে প্রায় এক থেকে দেড় ঘণ্টা ধরে মাংস সেদ্ধ করার প্রক্রিয়া চালাতে হবে যাতে মাংস নরম হয়ে আসে। মাংস যখন প্রায় সেদ্ধ হয়ে আসবে, তখন আগে থেকে কেটে রাখা আলু ও গাজরের টুকরোগুলো এর মধ্যে যোগ করতে হবে।
সবজি ও মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে ঝোল কিছুটা ঘন ও মাখা মাখা হয়ে এলে নামানোর সময় হয়ে আসে। চুলা থেকে নামানোর ঠিক আগে স্বাদমতো লবণ ও কয়েকটি কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিতে হবে। এই মজাদার ও পুষ্টিকর গরুর মাংসের স্টু গরম গরম পরিবেশন করলে ছোট-বড় সবাই বেশ তৃপ্তি নিয়ে খাবে।
