লাইফস্টাইল ডেস্ক: একসময়ে সাবুদানা কেবল অসুস্থ রোগীদের পথ্য হিসেবে পরিচিত থাকলেও বর্তমানে এটি দিয়ে নানা সুস্বাদু ও মুখরোচক পদ তৈরি করা যায়। সাধারণ মিষ্টির ভিড়ে ভিন্ন স্বাদের কিছু পরিবেশন করতে চাইলে সাবুদানার লাড্ডু হতে পারে একটি দারুণ এবং ব্যতিক্রমী পছন্দ। রন্ধনশিল্পী অসিত কর্মকার অত্যন্ত সহজে এই লোভনীয় মিষ্টি পদটি তৈরির সুনির্দিষ্ট প্রণালি ও উপকরণের তালিকা প্রকাশ করেছেন। ছুটির দিনে বা যেকোনো বিশেষ আয়োজনে পরিবারের সবাইকে তাক লাগিয়ে দিতে এই অভিনব লাড্ডু তৈরি করে চমকে দিতে পারেন।
এই সুস্বাদু লাড্ডু তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণের মধ্যে রয়েছে আধা কাপ সাবুদানা, পানি ঝরানো এক কাপ টাটকা ছানা, স্বাদমতো আধা কাপ চিনি এবং তিন থেকে চার টেবিল চামচ কনডেন্সড মিল্ক। এ ছাড়া বাইন্ডিং ও সুগন্ধের জন্য প্রয়োজন হবে দুই টেবিল চামচ ঘি, আধা চা-চামচ এলাচগুঁড়া এবং সাজানোর জন্য কিছু জাফরান। রান্নার শুরুতে সাবুদানাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে অল্প পানিতে প্রায় এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখার পর সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। সেদ্ধ সাবুদানা ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে রাখলে দানাগুলো ঝরঝরে থাকে এবং একে অপরের গায়ে লেগে যায় না।
চুলায় কড়াই বসিয়ে তাতে সামান্য ঘি গরম করে মসৃণ করে রাখা ছানা ও চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে কম আঁচে অনবরত নাড়তে হবে। চিনি গলে ছানার সঙ্গে পুরোপুরি মিশে গেলে খেয়াল রাখতে হবে যেন মিশ্রণটি অতিরিক্ত শুকিয়ে শক্ত না হয়ে যায়। ছানা নরম থাকা অবস্থাতেই সেদ্ধ করা সাবুদানা এবং কনডেন্সড মিল্ক কড়াইয়ে ঢেলে দিতে হবে। এরপর সব উপকরণ একসঙ্গে কম আঁচে তিন থেকে চার মিনিট নাড়তে হবে যতক্ষণ না মিশ্রণটি কড়াইয়ের তলা ছেড়ে একটি দলা পাকানো রূপ নেয়।
মিশ্রণটি চুলা থেকে নামানোর ঠিক আগে এলাচগুঁড়া ছড়িয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে একটি থালায় ঢেলে কিছুটা ঠান্ডা করে নিতে হবে। তবে পুরোপুরি ঠান্ডা না করে মিশ্রণটি হালকা গরম বা ঈষদুষ্ণ থাকা অবস্থাতেই হাতে সামান্য ঘি মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর হাতের সাহায্যে অল্প অল্প অংশ নিয়ে গোল গোল লাড্ডুর আকারে পাকিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে নিতে হবে। পরিশেষে লাড্ডুগুলোর ওপর জাফরান বা বাদাম কুচি ছড়িয়ে সুন্দরভাবে পরিবেশন করা যাবে এই মুখরোচক মিষ্টি।
